MILK KEFIR, THE MOST SIMPLE

.

Κεφίρ γάλακτος, το πιο απλό!

.
http://nourishedkitchen.com/milk-kefir/
.
Η φωτό από το http://nourishedkitchen.com

Υλικά

25-30 g αποικία κεφίρ (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας)
500 ml γάλα πλήρες (κατά προτίμηση βιολογικό, μη ομογενοποιημένο)

Εξοπλισμός

δύο γυάλινα βάζα χωρητικότητας 750 ml με βιδωτό καπάκι
ένα πλαστικό σουρωτήρι με κάπως μεγάλες τρύπες
ένα κουτάλι κατά προτίμηση ξύλινο ή πλαστικό

Διαδικασία

  1. Βάζετε την αποικία στο βάζο
  2. Προσθέτετε το γάλα
  3. Κλείνετε χαλαρά το καπάκι και αφήνετε το βάζο σε θερμοκρασία χώρου (το χαλαρό κλείσιμο επιτρέπει τη διαφυγή του διοξείδιου του άνθρακα που παράγεται και… αποτρέπει τις εκρήξεις!)
  4. Περιμένετε 24 ώρες ή μέχρι να αρχίσει ο διαχωρισμός (φαίνεται να ξεχωρίζει ο ορός του κεφίρ, το καλοκαίρι είναι συνήθως αρκετό το ένα 24ωρο, το χειμώνα θέλει δύο 24ωρα)
  5. Βάζετε το σουρωτήρι στο δεύτερο βάζο και στραγγίζετε το κεφίρ. Βοηθήστε το σούρωμα με ένα κουτάλι (πλαστικό, ξύλινο ή ανοξείδωτο).
  6. Το σουρωμένο κεφίρ το αφήνετε ένα 24ωρο σε θερμοκρασία χώρου για να ωριμάσει και τουλάχιστον άλλο ένα 24ωρο στο ψυγείο, καλύτερα δύο 24ωρα. Διατηρείται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο ή σε σμούθις με χυμό φρούτων ή ολόκληρα φρούτα.

Με την αποικία που ξεχωρίσατε μπορείτε:
-Να ξεκινήσετε καινούργια ζύμωση αμέσως
-Να τη σκεπάσετε με λίγο γάλα και να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε ξανά (διατηρείται για μία εβδομάδα, μετά πρέπει να αλλάξετε το γάλα)

Σημειώσεις:

Αν και συχνά αναφέρεται το πλύσιμο της αποικίας, είναι καλύτερα να μην το κάνετε γιατί αφαιρείτε πολύτιμους πολυσακχαρίτες (κεφιράν) που είναι απαραίτητοι για την εξέλιξη της αποικίας. Παραδοσιακά το κεφίρ ζυμώνονταν σε ένα δερμάτινο ασκί που περιείχε την αποικία, χωρίς να μεσολαβεί πλύσιμο.

Προσοχή στα χημικά: το κεφίρ δεν αγαπά τα απορρυπαντικά, απολυμαντικά, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών. Ξεβγάζετε καλά τα σκεύη που χρησιμοποιείτε και προτιμήστε το βιολογικό γάλα.

Η φωτό από το  scdkat.com
Για τις ευεργετικές δράσεις του κεφίρ, διαβάστε στο http://basilakis.gr



2 Comments on “MILK KEFIR, THE MOST SIMPLE”

  1. Efi Kontoula says:

    Το καλλιεργώ 2 χρόνια τώρα και το χρησιμοποιώ παντού αντί για γιαούρτι ή γάλα.
    Για το πλύσιμο δεν ήξερα ότι κάνει “κακό”. Ευχαριστώ για την πληροφορία που είναι σημαντικότατη. Εμένα αργεί πολύ να πολλαπλασιαστεί και προφανώς ο λόγος είναι αυτός. Θα δοκιμάσω όπως λέτε. Ευχαριστώ πολύ!

    • tasteLAB says:

      Το πλύσιμο είναι ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα του πολλαπλασιασμού. Η ποιότητα του γάλακτος είναι επίσης σημαντική. Στο βιολογικό μη ομογενοποιημένο γάλα πολλαπλασιάζεται γρηγορότερα σε σχέση με το βιολογικό ομογενοποιημένο και το μη βιολογικό ομογενοποιημένο. Επίσης έχω δει διαφορά και στο είδος της παστερίωσης.

      Τα περισσότερα γάλατα απλής παστεριώσης, δεν είναι αυτό που αναγράφουν: συνήθως υπερβαίνουν λίγο τη θερμοκρασία ή/και το χρόνο παστερίωσης, για να αντέχουν σε περισσότερη ταλαιπωρία. Αυτό μπορούμε να το διαπιστώσουμε αν αφήσουμε το γάλα εκτός ψυγείου για να χαλάσει. Αν ξυνίζει και μετατρέπεται σε ξυνόγαλα, σημαίνει ότι η παστερίωση έγινε σωστά και δεν έχουν καταστραφεί τα θερμόφιλα βακτήρια. Αν πικρίζει, σημαίνει ότι έχει υπερβληθεί ο χρόνος ή/και η θερμοκρασία παστερίωσης.

      Το κεφίρ πολλαπλασιάζεται γρηγορότερα σε γάλα απλής παστερίωσης και έχει καλύτερη γεύση.


Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s