Black on Black chocolate

Σοκολατόπιτα: φοντάν σοκολάτας με κρέμα σοκολάτα

Υλικά 

Για μια ταρτιέρα διαμέτρου 27-28 εκ. 

400g σοκολάτα 70% τουλάχιστον συστατικά κακάο

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

70g ζάχαρη με άρωμα βανίλια*

30g μελάσσα

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

*φυλάμε ένα μπαστουνάκι φυσικής βανίλιας μέσα στο βάζο της ζάχαρης

Εκτέλεση

  1. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα, βάζουμε στον πάτο χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε τα τοιχώματα με ζάχαρη
  2. Ανάβουμε το φούρνο στους 240οC
  3. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο
  4. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ, σε μαρέγκα μεχρι να σχηματιστούν κορυφές (19-20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα σε μεγάλο σταθερό μίξερ)
  5. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με μια μαρίζ για να λιώσει χωρίς να ανέβει πολύ η θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε στο μίγμα των αυγών σταδιακά με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω
  6. Αδειάζουμε τα 2/3 του μίγματος στην ταρτιέρα, το υπόλοιπο 1/3 το κρατάμε για την επικάλυψη
  7. Ψήνουμε για 6 λεπτά στους 240οC και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά
  8. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, για αρκετές ώρες, τη μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα
  9. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα που έχουμε κρατήσει, έτσι ώστε να μην καλύπτεται πλήρως η επιφάνεια.

 

 

Παραλλαγή Ι χωρίς ζάχαρη

280g σοκολάτα 100%

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι κατά προτίμηση ελάτης βανίλια

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

 

 

Παραλλαγή ΙΙ με κακάο (χωρίς σοκολάτα και ζάχαρη)

125g κακάο (100%)

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι (κατά προτίμηση ελάτης βανίλια)

4 πρέζες αλάτι

300g βούτυρο

 

 



Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s