Swiss meringue

.

Ελβετική μαρέγκα

swiss meringue t
Η ελβετική μερέγκα είναι δύσκολη: ένας ακόμη μύθος. Η ελβετική μαρέγκα είναι τόσο εύκολη όσο η γαλλική και ίσως πιο εύκολη γιατί είναι πολύ πιο ασφαλής. Το μίγμα ασπραδιών-ζάχαρης θερμαίνεται σε μπαιν μαρί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Απαιτεί ελάχιστη προσοχή, να μην παραζεσταθεί, δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 60oC. Το αποτέλεσμα είναι μια βελούδινη μαρέγκα, πιο σταθερή από τη γαλλική, δεν απλώνει στο ψήσιμο.

Υλικά

Για τη μαρέγκα
6 ασπράδια αυγών (τα ζυγίζουμε, είναι περίπου 200 γρ.)
το διπλάσιο βάρος των αυγών σε κρυσταλλική ζάχαρη

μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 5-6 σταγόνες λεμόνι
προαιρετικά, μετά το χτύπημα προσθέτουμε τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας*

Προσοχή: τη μαρέγκα τη χτυπάμε σε πολύ καθαρό μπωλ, με πολύ καθαρά χτυπητήρια. Ακόμη και ίχνη λίπους μπορεί να κάνουν τη μαρέγκα να πέσει. Αποφεύγουμε τα πλαστικά γιατί είναι δύσκολα στο καθάρισμα και μπορεί να έχουν ίχνη λίπους. Για τον ίδιο λόγο, τα ασπράδια δεν πρέπει να έχουν ούτε ίχνος κρόκου.

Εκτέλεση

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 100° C (με αέρα).
  2. Στο μεταλλικό μπωλ του μίξερ, ζυγίζουμε τα ασπράδια και προσθέτουμε τη ζάχαρη (διπλάσιο βάρος από τα ασπράδια).
  3. Βάζουμε το σκεύος πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (περίπου 80oC, να μην βράζει), έτσι ώστε το μεταλλικό μπωλ να μην ακουμπάει στο νερό, ζεσταίνεται μόνο από τους ατμούς.
  4. Με ένα αναδευτήρι ανακατεύουμε ελαφρώς τη ζάχαρη με τα ασπράδια, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνουμε συνεχόμενα, μπορούμε να ανακατεύουμε λίγο κάθε 2-3 λεπτά μέχρι να δούμε τη ζάχαρη να διαλύεται. Μπορούμε να ελέγχουμε το μίγμα με ένα θερμόμετρο για να μην ξεπεράσει τους 60oC.
  5. Μεταφέρουμε το μίγμα στο μίξερ, προσθέτουμε το κιτρικό οξύ ή το λεμόνι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.  Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν στο σήκωμα του μίξερ, σχηματίζονται κορυφές σαν το ράμφος του παπαγάλου.
  6. Σταματάμε το μίξερ και βάζουμε 2-3 κουταλιές μαρέγκα σε ένα μπωλ μέσα στη οποία σκορπίζουμε τα σποράκια της βανίλιας.  Επιστρέφουμε τη μαρέγκα στο μπωλ του μίξερ και ανακατεύουμε με κυλικές απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, όπως όταν ενσωματώνουμε υλικά στη μους, μέχρι να σκορπίσουν τα σποράκια παντού.
  7. Σε μια μεγάλη λαμαρίνα στρώνουμε ένα χαρτί ψησίματος, στο οποίο γράφουμε κύκλο 24-26 εκ. με οδηγό ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Γυρίζουμε το χαρτί από την ανάποδη (για να μην ακουμπάει το μολύβι στη μαρέγκα) και το στερεώνουμε στη λαμαρίνα με 4 σταγόνες μαρέγκας.
  8. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο του κύλου και το απλώνουμε απαλά με τη μαρίζ, διαμορφώνοντας ένα καλάθι (που θα περικλείει την κρέμα). Η ποσότητα της μαρέγκας είναι αρκετή, αν θέλουμε μπορούμε στις άκρες του ταψιού να βάλουμε μεγάλες κουταλιές μαρέγκας για  να κανουμε και 4 τουλάχιστον ατομικές.
  9. Ψήνουμε στους 100οC με αέρα – 4 ώρες για μαρέγκα που θα τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα με αρκετά μαστιχωτό έως μαλακό εσωτερικό -6 ώρες αν θέλουμε η μαρέγκα πιο σταθερή και λίγο μαστιχωτή, καλό είναι να χρησιμοποιηθεί σε 1-2 ημέρες το πολύ, αλλιώς η εσωτερική υγρασία την μαλακώνει και την κάνει να κολλάει -8 ώρες  (όλο το βράδυ) για να στεγνώσει καλά, αυτή μπορεί να διατηρηθεί αρκετές ημέρες
  10. Το πρωί σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα σε αυτόν.
  11. Όταν κρυώσει, τη φυλάμε αεροστεγώς κλεισμένη (αυτή που ψήνεται 8 ώρες, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην πάρει υγρασία).

*Πώς βγάζουμε τα σποράκια από ένα λωβό βανίλιας: Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος το λωβό και μετά μαζεύουμε με το μαχαίρι τα σποράκια, όπως εδώ


Crème fraîche épaisse vanille

.

Φρέσκια κρέμα γάλακτος (πηγμένη) με άρωμα βανίλιας

creme fraiche spoons

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρούμε φρέσκια κρέμα γάλακτος στην Ελλάδα και ακόμη πιο δύσκολο να βρούμε φρέσκια κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Με ελάχιστη φασαρία, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας φρέσκια κρέμα γάλακτος και να την πήξουμε αρωματίζοντάς την με βανίλια.
Δεξιά φαίνεται η κρέμα που έγινε με έτοιμη κρέμα γάλακτος (όπως στη συνταγή της πάβλοβα) και στο αριστερά η κρέμα που έγινε με βούτυρο Ιρλανδίας. Στην Ιρλανδία οι βροχές είναι άφθονες σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, γι’ αυτό και το χορτάρι είναι πάντα άφθονο. Σχεδόν όλες οι αγελάδες  είναι ελευθέρας βοσκής και το βούτυρό τους  ανάλογης ποιότητας με την τροφή τους.

Υλικά

Για την κρέμα 250 g βούτυρο  250 g φρέσκο γάλα  50 γρ. παραδοσιακό γιαούρτι μισό κλωναράκι βανίλιας ή ένα ολόκληρο χωρίς τους σπόρους (από τα ήδη χρησιμοποιημένα)

 

Εκτέλεση

Για τη μαρέγκα

  1. Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά (στο 5 με μέγιστο το 9).
  2. Μόλις αρχίζει να εξατμίζεται και να βγάζει ελάχιστες φυσαλίδες, μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπλέντερ.
  3. Ξεκινάμε τη λειτουργία του μπλέντερ σιγά-σιγά και σταδιακά αυξάνουμε την ένταση μέχρι να φτάσει στο μέγιστο.
  4. Αφήνουμε το μπλέντερ να δουλέψει για 10 ολόκληρα λεπτά (με χρονόμετρο).
  5. Αδειάζουμε 50 ml από το μίγμα σε ένα φλιτζάνι και το υπόλοιπο το βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 750 ml.
  6. Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 42οC (να αντέχει άνετα το χέρι για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα).
  7. Στα 50 ml κρέμας διαλύουμε τα 50 γρ. γιαούρτι και ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο βάζο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη βανίλια.
  8. Σκεπάζουμε το βάζο με το καπάκι και το κουκουλώνουμε με μια κουβέρτα. Το αφήνουμε ήσυχο για τουλάχιστον 12 ώρες (μπορούμε να την αφήσουμε και 24 αν θέλουμε να τελειώσει η λακτόζη).
  9. Το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον ένα 24ωρο να ωριμάσει πριν χρησιμοποιήσουμε την κρέμα.

Pavlova

.

Πάβλοβα

 pavlova_2015_focus

 


Η πάβλοβα είναι ένα εντυπωσιακό εύκολο και ανάλαφρο γλυκό. Το όνομά του το πήρε από τη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Το γλυκό ετοιμάστηκε προς τιμήν της στη Νέα Ζηλανδία ή την Αυστραλία. Ιστορικά δεν είναι ξεκαθαρισμένη η πατρότητα του γλυκού αν και μάλλον φαίνεται να την κερδίζει η Νέα Ζηλανδία.
Για να κάνουμε την πάβλοβα χρειαζόμαστε:
  1. μια μεγάλη μαρέγκα για βάση
  2. μια κρέμα, κατά προτίμηση ξινή αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου καλά και σαντιγύ
  3. σάλτσα κόκκινων και μωβ φρούτων
  4. φρέσκιες φράουλες ή άλλα φρέσκα κόκκινα και μωβ φρούτα. Εκτός από τα φρέσκα φρούτα, όλα τα υπόλοιπα, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε 1-5 μέρες νωρίτερα.
Στις περισσότερες συνταγές μαρέγκας η ζάχαρη μοιράζεται σε κρυσταλλική και άχνη και προστίθεται άμυλο για επιπλέον σταθερότητα, όμως αυτό δίνει μια δυσάρεστη γεύση σκόνης στη μαρέγκα. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Pierre Hermé  προτείνει μια μαρέγκα χωρίς άμυλο και τη χρήση μόνο λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης (η άχνη έχει άμυλο. Επειδή στα μεγέθη των κρυστάλλων της ζάχαρης δεν έχουμε πολλές επιλογές, κάνουμε στο μπλέντερ πολύ λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη από την απλή.
Η μαρέγκα είναι πολύ γλυκιά, για να ισορροπήσει χρειάζεται ξινά φρούτα και τα φρούτα του δάσους όπως οι φράουλες, τα φραμπουάζ, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα και τα λαγοκέρασα είναι ιδανικά. Επιπλέον οξύτητα και επιπλέον αρώματα μπορούμε να έχουμε από την ξινή κρέμα γάλακτος (crème fraîche épaisse) που τη βρίσκουμε δύσκολα στην Ελλάδα αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε εύκολα και ειδικά για την πάβλοβα μπορούμε να την αρωματίσουμε με βανίλια.
Οι σάλτσες από κόκκινα και μωβ φρούτα, δίνουν επιπλέον ένταση στη γεύση και το άρωμα. Ετοιμάζονται όπως η σάλτσα φράουλα  και είναι καλύτερα να είναι φρέσκιες. Διατηρούν έντονα το άρωμά τους την πρώτη εβδομάδα και αρκετά ικανοποιητικά τη δεύτερη.

Υλικά

Για τη μαρέγκα

6 ασπράδια αυγών (τα ζυγίζουμε, είναι περίπου 200 γρ.)
το βάρος των αυγών σε κρυσταλλική ζάχαρη
το βάρος των αυγών σε κρυσταλλική ζάχαρη περασμένη από το μπλέντερ, να γίνει σχεδόν άχνη
3 πρέζες αλάτι ή μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 5-6 σταγόνες λεμόνι
τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας*, μέσα στην τριμμένη ζάχαρη (τα τρίβουμε με τη ζάχαρη να σκορπίσουν)
Προσοχή: τη μαρέγκα τη χτυπάμε σε πολύ καθαρό μπωλ, με πολύ καθαρά χτυπητήρια. Ακόμη και ίχνη λίπους μπορεί να κάνουν τη μαρέγκα να πέσει. Αποφεύγουμε τα πλαστικά γιατί είναι δύσκολα στο καθάρισμα και μπορεί να έχουν ίχνη λίπους. Για τον ίδιο λόγο, τα ασπράδια δεν πρέπει να έχουν ούτε ίχνος κρόκου.

 

Για την κρέμα με άρωμα βανίλιας

800-900 ml κρέμα γάλακτος και
100 γρ. παραδοσιακό γιαούρτι (πρόβειο ή αγελαδινό) χωρίς το καϊμάκι
τα σποράκια από 1 λωβό βανίλιας*

 

Για τα φρούτα

150 γρ. σάλτσα από φραμπουάζ και κόκκινα φραγκοστάφυλλα και

100 γρ. σάλτσα από μωβ φραγκοστάφυλλα που ετοιμάζονται όπως εδώ

1 κιλό φρέσκες φράουλες ή άλλα φρέσκα κόκκινα φρούτα

 

Εκτέλεση

Για τη μαρέγκα

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 100° C (με αέρα)
  2. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι (ή με το κιτρικό οξύ ή με τις σταγόνες λεμονιού)** μέχρι να γίνουν μια αφρτάτη μαρέγκα.
  3. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σαν βροχή χωρίς να σταματήσε το μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμη. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν στο σήκωμα του μίξερ, σχηματίζονται κορυφές σαν το ράμφος του παπαγάλου.
  4. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την τριμμένη ζάχαρη (με τα σποράκια της βανίλιας). Αακατεύουμε με κυλικές απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, όπως όταν ενσωματώνουμε υλικά στη μους, μέχρι να εξαφανιστεί η ζάχαρη.
  5. Σε μια μεγάλη λαμαρίνα στρώνουμε ένα χαρτί ψησίματος, στο οποίο γράφουμε κύκλο 24-26 εκ. με οδηγό ένα μεγάλο πιάτο. Γυρίζουμε το χαρτί από την ανάποδη (για να μην ακουμπάει το μολύβι στη μαρέγκα) και το στερεώνουμε στη λαμαρίνα με 4 σταγόνες μαρέγκας.
  6. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο του κύλου και το απλώνουμε απαλά με τη μαρίζ, διαμορφώνοντας ένα καλάθι (που θα περικλείει την κρέμα). Η ποσότητα της μαρέγκας είναι αρκετή, αν θέλουμε μπορούμε στις άκρες του ταψιού να βάλουμε μεγάλες κουταλιές μαρέγκας για  να κανουμε και 4 ατομικές.
  7. Ψήνουμε στους 100οC με αέρα για 8 ώρες (όλο το βράδυ).
  8. Το πρωί σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα σε αυτόν.
  9. Όταν κρυώσει, κόβουμε προσεκτικά το χαρτί γύρω από αυτήν και την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην πάρει υγρασία.

 

Για την κρέμα με άρωμα βανίλιας

Βάζουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, μαζί με τα σποράκια της βανίλιας.
Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να φτάσει τους 42oC (να αντέχει άνετα το χέρι για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα). Αν ζεσταθεί παραπάνω, περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία.
Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το γιαούρτι με λίγη από τη ζεστή κρέμα, ρίχνουμε το περιεχόμενο του φλιτζανιού στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
Μεταγγίζουμε το μίγμα σε δυο γυάλινα βάζα των 750 ml (μένει κάποιο κενό). Σκεπάζουμε τα βάζα με μια χοντρή κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμωση να γίνει για 24 ώρες.
Τοποθετούμε τα βάζα στο ψυγείο και αφήνουμε την κρέμα να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα 24ωρο.

 

Η συναρμολόγηση της πάβλοβα είναι καλό να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες, τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα νερά πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας (τις σκουπίζουμε).
  2. Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε μια πιατέλα
  3. Αδειάζουμε την κρεμ φρες χωρίς να την ανακατέψουμε
  4. Τοποθετούμε τις φράουλες ολόκληρες ή κομμένες κατά μήκος στη μέση
  5. Προσθέτουμε τις σάλτσες φρούτων

και σερβίρουμε!

 

*Πώς βγάζουμε τα σποράκια από ένα λωβό βανίλιας:

Μία τεχνική είνια να κόψουμε το λωβό στην πάνω άκρη (την πιο λεπτή, αυτή που συνήθω γυρίζει) και να ξαναβάλουμε τη βανίλια μέσα στη γυάλινη συσκευασία της, με το κομμένο προς τα κάτω. Προσθέτουμε  μισό κουταλάκι ρούμι ή ρακή χωρίς αρωματικά και την αφήνουμε όρθια για 2 βδομάδες.  Με αυτό τον τρόπο τα σποράκια βγαίνουν με απλή πίεση, όπως εδώ

Αν δεν έχουμε προβλέψει εφαρμόζουμε τη συνηθισμένη τεχνική: με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος το λωβό και μετά μαζεύουμε με το μαχαίρι τα σποράκια, όπως εδώ

 

**αλάτι ή κιτρικό οξύ (ή λεμόνι)
Το αλάτι σταθεροποιεί τις πρωτεΐνες, αλλά ευνοεί κάπως την κοκκώδη υφή.
Ο chef Simon υποστηρίζει ότι ελάχιστο κιτρικό οξύ ή λίγο λεμόνι, δίνει καλύτερο αποτέλεσμα και κάνει τις γαλλικές μαρέγκες του με απλή ζάχαρη (αποφεύγει και αυτός το άμυλο) και ελάχιστο κιτρικό οξύ, τις ψήνει στους 90oC για μία ώρα και συνεχίσει το ψήσιμο στου 85oC για τουλάχιστον άλλη μία ώρα και προτείνει να παρατείνουμε το ψήσιμο μέχρι να στεγνώσουν εσωτερικά οι μαρέγκες. Έχω δοκιμάσει και τα δύο αλλά δεν παρατήρησα διαφορά, όταν το ξανακάνω θα επανέλθω.

 

Παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά

Αντικαθιστούμε την κρέμα γάλακτος με κρέμα καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση με προβιοτικά, ή χωρίς ζύμωση, με απλό ανακάτεμα με χυμό λεμονιού.

 


Μάφιν καρότου

carot

H Georgia Angelic   ξαναχτυπά!

για 5-6 κομμάτια

3 αυγά
1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
1/2 κ. γλυκού σόδα
1/2 κ. γλκού κανέλα
2 κ. σούπας αλεύρι καρύδας
1 κ. σούπας βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
βανίλια υγρή ή μπαστουνάκι
2 κ. σούπας μέλι
προαιρετικά καρύδια (γίνονται όνειρο!)

ψήνουμε σε προθερμασένο φούρνο στους 170οC για 25-30 λεπτά


Muffins μήλο με κανέλλα

aplle cinnamon Angelic

Μια συνταγή από τη φίλη Georgia Angelic, η φωτογράφηση δική της!

Η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς άμυλο και μπορεί να γίνει και χωρίς τα γαλακτοκομικά

3 αυγά

μια πρέζα σόδα

1 κ.γ. μηλόξυδο

2 κουταλιές σούπας μέλι

2 μικρά μήλα (ή 1 κανονικό) κομμένα σε μικρά κομματάκια

1/2 κ.γ. κανέλλα (ή λίγο παραπάνω, αν σας αρέσει, το σηκώνει)

1 κουτ.σουπας γιαούρτι (ή apple butter)

μια πρέζα γαρύφαλλο

και μία μοσχοκαρυδο

περίπου 1-2 κουτ.σούπας αλεύρι καρύδας  (ανάλογα με τα υγρά που θα βγάλει το μήλο)

2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (ή λάδι καρύδας )

προαιρετικά, λίγη βανίλια, υγρή ή σποράκια

τα βάζουμε σε μαφινοχαρτάκια στις μαφινοθήκες, γίνονται περίπου 6

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC με αέρα για 18 περίπου λεπτά

 

 

 


ΤΟΥΡΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

.

Τούρτα extra φράουλα

τούρτα φράουλα tL

Έξτρα γιατί, εκτός από φράουλες, έχει και φρέσκια σάλτσα φράουλας που προσθέτει επιπλέον γεύση και άρωμα φράουλας. Θα χρειαστούμε 500 γρ. σάλτσα φράουλας, παντεσπάνι, σαντιγύ και φρέσκιες φράουλες.

2-5 μέρες πριν: ετοιμάζουμε τη σάλτσα και το παντεσπάνι. Επίσης αγοράζουμε 1200-1250 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος για να τη βάλουμε στο ψυγείο να είναι παγωμένη όταν θα τη χτυπήσουμε σε σαντιγύ (θα χρειαστούμε ένα λίτρο περίπου αλλά επειδή τη βάζουμε στο κορνέ, πρέπει να είναι παραπάνω).
Για περισσότερο γεύση, αντικαταστήστε τη μισή σαντιγύ με crème fraiche épaisse (από το carrefour)

6-24 ώρες πριν: αγοράζουμε 1,5-2 κιλά φρέσκιες φράουλες και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Βάζουμε το 1/4 της σαντιγύ σε κορνέ για να το χρησιμοποιήσουμε στη διακόσμηση. Βάζουμε τη σαντιγύ (του κορνέ και την υπόλοιπη) στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Πλένουμε τις φράουλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Ξεχωρίζουμε τις πιο καλοσχηματισμένες, περίπου 300 γρ. (25-30 φράουλες ανάλογα με το μέγεθος) και αφαιρούμε τα κοτσάνια, έτσι ώστε οι φράουλες να μπορούν να σταθούν όρθιες (τις βάζω όρθιες σε ένα πιάτο ή μια πιατέλα, λίγο μικρότερη από την τούρτα για να είμαι σίγουρη ότι φτάνουν για τη διακόσμηση). Τις βάζουμε στο ψυγείο.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια και καθαρίζουμε άλλα 300 γρ για τη γέμιση. (ίσως χρειαστούν επιπλέον αλλά καλό είναι να μην τις κόψουμε από πριν γιατί χαλάνε).

Στην πιατέλα που θα σερβίρουμε την τούρτα, βάζουμε 4 λωρίδες λαδόκολλα, έτσι ώστε όταν βάλουμε το παντεσπάνι, να μη φαίνεται η πιατέλα. Οι λωρίδες θα πρέπει να καλύπτουν το κενό της πιατέλας οριακά. Αυτό το κάνουμε για να παραμείνει η πιατέλα καθαρή.

  1. Τοποθετούμε στην πιατέλα την πρώτη στρώση πανεσπάνι.
  2. Προσθέτουμε 450-500 γρ. σάλτσα φράουλα. Το απλώνουμε αφήνοντας 0,5-1 εκ στην περιφέρεια καθαρά για να μην πασαλειφτεί η σαντιγή που θα βάλουμε στο τέλος.
  3. Βάζουμε την επόμενη στρώση παντεσπάνι.
  4. Γεμίζουμε με φράουλες κομμένες στη μέση με το κομμένο προς το παντεσπάνι.
  5. Βάζουμε λίγη σαντιγύ (προσοχή, παίρνουμε με ένα κουτάλι τη σαντιγύ και την απλώνουμε με μια σπάτουλα, δεν βάζουμε τη σπάτουλα στη σαντιγύ γιατί θα γίνει ροζ). Θέλουμε να καλυφθούν τα κενά ανάμεσα στις φράουλες και να υπάρχει λίγη σαντιγύ από πάνω.
  6. Στρώνουμε ακόμη μια σειρά κομμένες φράουλες και καλύπτουμε πάλι με σαντιγύ.
  7. Τοποθετούμε το τελευταίο στρώμα παντεσπάνι.
  8. Καλύπτουμε με σαντιγύ που τη στρώνουμε με μια σπάτουλα. Με βολεύει η σπάτουλα που σερβίρουμε τα γλυκά.
  9. Καλύπτουμε τα τοιχώματα με σαντιγύ που στρώνουμε με τη σπάτουλα.
  10. Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγύ σε κορνέ.
  11. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο, το ίδιο και το κορνέ. Καλό είνα να μείνουν 2-3 ώρες.
  12. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και βάζουμε το αμύγδαλο στα κάθετα τοιχώματα.
  13. Κάνουμε μια σειρά ροζέτες με το κορνέ στην περιφέρεια. Στο κέντρο κάνουμε μια μεγάλη ροζέτα. Τον ενδιάμεσο χώρο τον γεμίζουμε με φράουλες ολόκληρες αν είναι μικρές ή κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες (τις κόβουμε κατακόρυφα).
  14. Βγάζουμε τις λαδόκολλες τραβώντας απαλά.
  15. Αν δεν έχουμε βάλει αμύγδαλο, κάνουμε και μια σειρά μικρές ροζέτες στη βάση.
  16. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

τούρτα φράουλα tL balance


ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

.

Παντεσπάνι

παντεσπάνι2


Υλικά

5 αυγά (μεσαία, των 50 γρ., δηλαδή 250 γρ.)
125 γρ. ζάχαρη
3 πρέζες αλάτι
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

(γενικά για το παντεσπάνι, ζυγίζουμε τα αυγά, βάζουμε το μισό του βάρους των αυγών ζάχαρη και αλεύρι όσο η ζάχαρη, το αλάτι μια πρέζα για κάθε 2 αυγά).

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 170° C (χωρίς αέρα)
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα αφράτο μείγμα σαν μους.
  3. Διπλοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σαν βροχή στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύουμε με κυλικές απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (όχι γύρω-γύρω όπως τη σάλτσα). Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το αλεύρι.
  4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ.
  5. Για μεγαλύτερη άνεση στο ξεφορμάρισμα, κόβουμε ένα χαρτί ψησίματος στις διαστάσεις του πάτου και το βουτυρώνουμε-αλευρώνουμε όπως τα τοιχώματα της φόρμας.
  6. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσει και το βάζουμε για μια νύχτα (ή περισσότερο) στο ψυγείο.
  8. Για να το κόψουμε οριζόντια (στα 2 ή στα 3), βάζουμε στην άκρη του πάγκου, το κρατάμε με την παλάμη μας από πάνω και κόβουμε με το μαχαίρι περιστρέφοντάς το.