Μάφιν καρότου

carot

H Georgia Angelic   ξαναχτυπά!

για 5-6 κομμάτια

3 αυγά
1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
1/2 κ. γλυκού σόδα
1/2 κ. γλκού κανέλα
2 κ. σούπας αλεύρι καρύδας
1 κ. σούπας βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας
βανίλια υγρή ή μπαστουνάκι
2 κ. σούπας μέλι
προαιρετικά καρύδια (γίνονται όνειρο!)

ψήνουμε σε προθερμασένο φούρνο στους 170οC για 25-30 λεπτά


Muffins μήλο με κανέλλα

aplle cinnamon Angelic

Μια συνταγή από τη φίλη Georgia Angelic, η φωτογράφηση δική της!

Η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς άμυλο και μπορεί να γίνει και χωρίς τα γαλακτοκομικά

3 αυγά

μια πρέζα σόδα

1 κ.γ. μηλόξυδο

2 κουταλιές σούπας μέλι

2 μικρά μήλα (ή 1 κανονικό) κομμένα σε μικρά κομματάκια

1/2 κ.γ. κανέλλα (ή λίγο παραπάνω, αν σας αρέσει, το σηκώνει)

1 κουτ.σουπας γιαούρτι (ή apple butter)

μια πρέζα γαρύφαλλο

και μία μοσχοκαρυδο

περίπου 1-2 κουτ.σούπας αλεύρι καρύδας  (ανάλογα με τα υγρά που θα βγάλει το μήλο)

2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (ή λάδι καρύδας )

προαιρετικά, λίγη βανίλια, υγρή ή σποράκια

τα βάζουμε σε μαφινοχαρτάκια στις μαφινοθήκες, γίνονται περίπου 6

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC με αέρα για 18 περίπου λεπτά

 

 

 


ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

.

Παντεσπάνι

παντεσπάνι2


Υλικά

5 αυγά (μεσαία, των 50 γρ., δηλαδή 250 γρ.)
125 γρ. ζάχαρη
3 πρέζες αλάτι
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

(γενικά για το παντεσπάνι, ζυγίζουμε τα αυγά, βάζουμε το μισό του βάρους των αυγών ζάχαρη και αλεύρι όσο η ζάχαρη, το αλάτι μια πρέζα για κάθε 2 αυγά).

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 170° C (χωρίς αέρα)
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει ένα αφράτο μείγμα σαν μους.
  3. Διπλοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σαν βροχή στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύουμε με κυλικές απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (όχι γύρω-γύρω όπως τη σάλτσα). Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το αλεύρι.
  4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ.
  5. Για μεγαλύτερη άνεση στο ξεφορμάρισμα, κόβουμε ένα χαρτί ψησίματος στις διαστάσεις του πάτου και το βουτυρώνουμε-αλευρώνουμε όπως τα τοιχώματα της φόρμας.
  6. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσει και το βάζουμε για μια νύχτα (ή περισσότερο) στο ψυγείο.
  8. Για να το κόψουμε οριζόντια (στα 2 ή στα 3), βάζουμε στην άκρη του πάγκου, το κρατάμε με την παλάμη μας από πάνω και κόβουμε με το μαχαίρι περιστρέφοντάς το.

ΦΟΝΤΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Φοντάν σοκολάτας ιδιαιτέρως ρευστό! 

 photo 3c89bdeb-49ae-43a4-bfbe-a0500668e5c8.jpg

Υλικά 

Για 12 σε μαφινοχαρτάκια

300g σοκολάτα 70% τουλάχιστον συστατικά κακάο

6 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

50g ζάχαρη με άρωμα βανίλια*

3 πρέζες αλάτι

100g βούτυρο

*φυλάμε ένα μπαστουνάκι φυσικής βανίλιας μέσα στο βάζο της ζάχαρης

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα μαφινοχαρτάκια στις θήκες της φόρμας.
2. Ανάβουμε το φούρνο στους 240ο Κελσίου
3. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο
4. Μέσα σε μια σαλατιέρα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν (με το σύρμα για τα αυγά)
5. Εν τω μεταξύ η σοκολάτα έχει λιώσει, ανακατεύουμε (με ένα κουτάλι ή μια μαρίζα) καλά και περιμένουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία (να είναι χλιαρή). Ενσωματώνουμε στο μίγμα των αυγών.
6. Γεμίζουμε τα μαφινοχαρτάκια.
7. Ψήνουμε για 6 λεπτά και 30 δεύτερα ή μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν (Δεν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία). ΠΡΟΣΟΧΗ Δεν πρέπει να φουσκώσουν και να σκάσει η επιφάνειά τους, αν συμβεί αυτό σημαίνει ότι έχουν παραψηθεί.

 

 

Παραλλαγή Ι χωρίς ζάχαρη

225g σοκολάτα 100%

6 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

125g μέλι κατά προτίμηση ελάτης βανίλια

3 πρέζες αλάτι

100g βούτυρο

 

 

Παραλλαγή ΙΙ με κακάο (χωρίς σοκολάτα και ζάχαρη)

100g κακάο (100%)

6 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

125g μέλι (κατά προτίμηση ελάτης βανίλια)

3 πρέζες αλάτι

220g βούτυρο

 

 


Double chocolate banana muffin

Κολλασμένα κατάμαυρα μάφινς!

Διπλή σοκολάτα γιατί έχουν και σοκολάτα και κακάο και αρκετή μπανάνα
Παρά την πολλή σοκολάτα, το άρωμα και η γεύση της μπανάνας εξακολουθούν να φαίνονται.
Δεν χρειάζονται μίξερ, δηλαδή γίνονται στο χέρι

200 g αλεύρι 
200 g ζάχαρη ή 250 μαύρη ζάχαρη (την πολύ μαύρη με τη μελάσα) 
60 g κακάο 
2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
1/4 κ.γ. αλάτι 
300 g λιωμένες μπανάνες (2 μεγάλες, ή 2,5 μέτριες) 
80 g βούτυρο σε θερμοκρασία χώρου ή λιωμένο ή λάδι 
2 αυγά 
100 g τριμένη σοκολάτα 
(ή τσιπς) με κακάο τουλάχιστον 70%
επιπλέον 100 g σοκολάτα για του πιο φανατικούς chocoholics (η εκδοχή που προτιμώ)

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 με αέρα και βάζουμε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό στον πάτο του φούρνου

Στο χέρι

1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν
2. Αναμιγνύμουε τη λιωμένη μπανάνα, το βούτυρο ή λάδι, το αυγό
3. Ρίχνουμε το μίγμα 2 στο μίγμα 1
4. Προσθέτουμε τα τσιπς
5. Μοιράζουμε στις μαφινοθήκες
6. Ψήνουμε

το έκανα στην κουζινομηχανή

1. Έτριψα τη σοκολάτα σε κάπως χοντρά κομμάτια, λίγο πιο μεγάλα από φακές
2. Έβγαλα τη σοκολάτα και έβαλα το αλεύρι (χρησιμοποίησα υποκατάστατο gluten free) κλπ στερεά και τα ανακάτεψα
3. Πρόσθεσα τη μπανάνα, το αυγό και λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι και ανακάτεψα αλλά όχι πολύ
4. Έβγαλα το μαχαίρι της κουζινομηχανής και πρόσθεσα την τριμμένη σοκολάτα
5. Μοίρασα το μίγμα σε 15 μαφινοχαρτάκια (εντελώς γεμάτα), χωρίς χαρτάκια βγαίνουν 12
6. Έψησα 20 λεπτά στους  180
o C με αέρα.

Βγαίνουν πολύ ωραία φουσκωτά, έτοιμα να εκραγούν!

Έβαλα σοκολάτα 70% και κατάμαυρη ζάχαρη που έχει πολύ ωραίο άρωμα.
Τα έχω κάνει και με άσπρη και με όλες τις εκδοχές σε αλεύρι.