Muffins μήλο με κανέλλα

aplle cinnamon Angelic

Μια συνταγή από τη φίλη Georgia Angelic, η φωτογράφηση δική της!

Η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, χωρίς άμυλο και μπορεί να γίνει και χωρίς τα γαλακτοκομικά

3 αυγά

μια πρέζα σόδα

1 κ.γ. μηλόξυδο

2 κουταλιές σούπας μέλι

2 μικρά μήλα (ή 1 κανονικό) κομμένα σε μικρά κομματάκια

1/2 κ.γ. κανέλλα (ή λίγο παραπάνω, αν σας αρέσει, το σηκώνει)

1 κουτ.σουπας γιαούρτι (ή apple butter)

μια πρέζα γαρύφαλλο

και μία μοσχοκαρυδο

περίπου 1-2 κουτ.σούπας αλεύρι καρύδας  (ανάλογα με τα υγρά που θα βγάλει το μήλο)

2 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (ή λάδι καρύδας )

προαιρετικά, λίγη βανίλια, υγρή ή σποράκια

τα βάζουμε σε μαφινοχαρτάκια στις μαφινοθήκες, γίνονται περίπου 6

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC με αέρα για 18 περίπου λεπτά

 

 

 


KOMBUCHA, MAGIC ELIXIR

.

Κομπούχα, μαγικό ελιξήριο

kombucha-crop2

Η φωτό από το http://www.thehealthyhomeeconomist.com/

Η κομπούχα είναι ένα ενδιαφέρον όξινο και αφρώδες ποτό με ελάχιστο αλκοόλ (0.5-1%). Πρόκειται για ένα γλυκό τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μυκήτων. Στο τελικό ποτό η ζάχαρη έχει σχεδόν καταναλωθεί από τους μικροοργανισμούς και τα αρώματα που αναπτύσσονται κάνουν τη γεύση πολύ πιο ενδιαφέρουσα από αυτή του τσαγιού. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να γίνει δεύτερη ζύμωση με φρέσκα ή ξερά φρούτα ή αρωματικά όπως το τζίντερ.

Υλικά και εξοπλισμός για 3 λίτρα

2 γυάλινα βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων το καθένα ή 6 χωρητικότητας 1 λίτρου
καλύματα για τα βάζα: απλό βαμβακερό ύφασμα πυκνής ύφανσης ή χαρτί κουζίνας
λαστιχάκια για να στερεωθούν τα καλύματα στα βάζα

2 κομπούχες διαμέτρου 15 εκατοστών ή περισσότερες μικρότερες (χρειάζεται μία για κάθε βάζο)
400 ml έτοιμο ποτό κομπούχα (ως ρυθμιστής οξύτητας) χωρίς άρωμα
3 λίτρα νερό καθαρό, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο
300 γρ. ζάχαρη
4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι ή 4 φακελάκια μαύρο τσάι

Προσοχή: Η κομπούχα είναι πολύ ευαίσθητη στα χημικά, (απολυμαντικά, απορρυπαντικά) και στα μέταλλα. Επίσης είναι ευαισθητη στις μολύνσεις. Κρατήστε όλα τα σκεύη καθαρά, ξεβγάζοντάς τα με βραστό νερό για να φύγουν τα υπολείμματα απορρυπαντικών και αποφύγετε τα μεταλλικά σκεύη εκτός από το ανοξείδωτο ατσάλι που είναι ασφαλές για το βράσιμο του νερού.

1. Βάζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσει

2. Μόλις βράσει προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί

3. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το τσάι σε θήκη ή στα φακελάκια. Περιμένετε 15-20 λεπτά.

4. Στραγγίζετε το τσάι και το μοιράζετε στα βάζα.

5. Αφήνετε να κρυώσει αρκετές ώρες, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία χώρου.

6. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία χώρου, προσθέτετε ποτό κομπούχα σε κάθε βάζο σε ποσοστό 10%. Δηλαδή για κάθε λίτρο προσθέτετε 100 ml ποτό κομπούχα.

7. Σε κάθε βάζο τοποθετείτε μια αποικία κομπούχα

8. Σκεπάζετε με το ύφασμα ή το χαρτί κουζίνας και το στερεώνεται με ένα λαστιχάκι.

9. Τοποθετείτε τα βάζα σε κάποια ήσυχη γωνιά, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τα αφήνετε ακίνητα για 8-16 ημέρες. Τα βάζα είναι καλό να μην κουνηθούν όσο γίνεται η ζύμωση.

Η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή. Το καλοκαίρι χρειάζονται συνήθως 8 ημέρες. Το χειμώνα περισσότερες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Για να δοκιμάσουμε την κομπούχα, βυθίζουμε ένα καλαμάκι, φράσουμε το πάνω άνοιγμα και το απομακρύνουμε. Το αδειάζουμε σε ένα ποτήρι και το δοκιμάζουμε. Η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν η κομπούχα έχει ελάχιστη ή καθόλου γλυκιά γεύση.

H φωτό από το  http://brutalimentation.canalblog.com


MILK KEFIR, THE MOST SIMPLE

.

Κεφίρ γάλακτος, το πιο απλό!

.
http://nourishedkitchen.com/milk-kefir/
.
Η φωτό από το http://nourishedkitchen.com

Υλικά

25-30 g αποικία κεφίρ (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας)
500 ml γάλα πλήρες (κατά προτίμηση βιολογικό, μη ομογενοποιημένο)

Εξοπλισμός

δύο γυάλινα βάζα χωρητικότητας 750 ml με βιδωτό καπάκι
ένα πλαστικό σουρωτήρι με κάπως μεγάλες τρύπες
ένα κουτάλι κατά προτίμηση ξύλινο ή πλαστικό

Διαδικασία

  1. Βάζετε την αποικία στο βάζο
  2. Προσθέτετε το γάλα
  3. Κλείνετε χαλαρά το καπάκι και αφήνετε το βάζο σε θερμοκρασία χώρου (το χαλαρό κλείσιμο επιτρέπει τη διαφυγή του διοξείδιου του άνθρακα που παράγεται και… αποτρέπει τις εκρήξεις!)
  4. Περιμένετε 24 ώρες ή μέχρι να αρχίσει ο διαχωρισμός (φαίνεται να ξεχωρίζει ο ορός του κεφίρ, το καλοκαίρι είναι συνήθως αρκετό το ένα 24ωρο, το χειμώνα θέλει δύο 24ωρα)
  5. Βάζετε το σουρωτήρι στο δεύτερο βάζο και στραγγίζετε το κεφίρ. Βοηθήστε το σούρωμα με ένα κουτάλι (πλαστικό, ξύλινο ή ανοξείδωτο).
  6. Το σουρωμένο κεφίρ το αφήνετε ένα 24ωρο σε θερμοκρασία χώρου για να ωριμάσει και τουλάχιστον άλλο ένα 24ωρο στο ψυγείο, καλύτερα δύο 24ωρα. Διατηρείται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο ή σε σμούθις με χυμό φρούτων ή ολόκληρα φρούτα.

Με την αποικία που ξεχωρίσατε μπορείτε:
-Να ξεκινήσετε καινούργια ζύμωση αμέσως
-Να τη σκεπάσετε με λίγο γάλα και να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε ξανά (διατηρείται για μία εβδομάδα, μετά πρέπει να αλλάξετε το γάλα)

Σημειώσεις:

Αν και συχνά αναφέρεται το πλύσιμο της αποικίας, είναι καλύτερα να μην το κάνετε γιατί αφαιρείτε πολύτιμους πολυσακχαρίτες (κεφιράν) που είναι απαραίτητοι για την εξέλιξη της αποικίας. Παραδοσιακά το κεφίρ ζυμώνονταν σε ένα δερμάτινο ασκί που περιείχε την αποικία, χωρίς να μεσολαβεί πλύσιμο.

Προσοχή στα χημικά: το κεφίρ δεν αγαπά τα απορρυπαντικά, απολυμαντικά, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αντιβιοτικών. Ξεβγάζετε καλά τα σκεύη που χρησιμοποιείτε και προτιμήστε το βιολογικό γάλα.

Η φωτό από το  scdkat.com
Για τις ευεργετικές δράσεις του κεφίρ, διαβάστε στο http://basilakis.gr



FRESH FRUITS in WATER KEFIR

.

Κεφίρ με φρέσκα φρούτα

.

Η φωτό από το Rowle’s Whiskey Forge

Μετά τον επιτυχή πολλαπλασιασμό του κεφίρ δοκίμασα τη δεύτερη ζύμωση με ξερά βερύκοκα. Σε μισό λίτρο κεφίρ, έβαλα τέσσερα ξερά βερύκκοκα που σε 4-5 ώρες έδωσαν ενδιαφέρον άρωμα και λίγη γλύκα κάνοντας το κεφίρ ακόμη πιο ενδιαφέρον.

Διαβάζοντας για το ξύδι που κάνουν αξιοποιώντας τις φλούδες του ανανά (οι φλούδες έχουν αρκετό χυμό και ψύχα που δεν μπορούμε να τα φάμε) καθώς και το κεντρικό σκληρό κομμάτι, σκέφτηκα να το βάλω στο κεφίρ για δεύτερη ζύμωση. Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ φρουτώδες, με αρκετό ανθρακικό αναψυκτικό.

Η διαδικασία: πριν κόψουμε τον ανανά, τον πλένουμε καλά εξωτερικά. Αφού ξεχωρίσουμε τα τμήματα που τρώγονται, τεμαχίζουμε το κεντρικό σκληρό τμήμα και τις φλούδες. Τις βάζουμε σε γυάλινα βάζα και γεμίζουμε με έτοιμο κεφίρ. Για να περιορίσουμε το χρόνο της ζύμωσης ή/και για να εχουμε περισσότερες μπουρμπουλίθρες, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγους σπόρους κεφίρ.

Με τον ίδιο τρόπο αξιοποιούνται και τα υπολείμματα του μάνγκο. Το κουκούτσι του είναι πολύ μεγάλο και η σάρκα τριγύρω είναι ινώδης και δεν τρώγεται. Αρκεί να βάλουμε το κουκούτσι σε ένα βάζο. Μπορούμε να βάλουμε και φλούδες με υπολείμματα σάρκας. 

Επίσης πολύ καλό αποτέλεσμα είχε το πεπόνι. Η αναλογία φρούτου/κεφίρ στον ανανά και στο πεπόνι ήταν περίπου 1:3 και η ζύμωση κράτησε περίπου 8 ώρες.

Πολύ ωραίο έγινε και με φράουλες, που επειδή έχουν λιγότερα σάκχαρα, η ζύμωση κράτησε μόνο 2 ώρες. Οι φράουλες ίσως να άντεχαν και λίγο ακόμη, αλλά δεν τις περιμέναμε!

WATER KEFIR MULTIPLICATION

.

Πολλαπλασιάζοντας το κεφίρ



Η φωτό από το culiblog.org

Aπό τη στιγμή που θα αρχίσετε να κάνετε κεφίρ, οι σπόροι θα πολλαπλασιαστούν αργά ή γρήγορα. Μπορείτε να επιταχύνετε τον πολλαπλασιασμό εξασφαλίζοντας τις βέλτιστες συνθήκες.

1. Χρόνος:Χρειάζεται ένα διάστημα προσαρμογής, ειδικά αν οι σπόροι έχουν ταλαιπωρηθεί πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Η ταλαιπωρία μπορεί να είναι το ταξίδι που έχουν κάνει για να φτάσουν μέχρι εσάς, οι μέρες που έχουν μείνει ατάιστοι, η έκθεση σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες από το ιδανικό.

2. Κανονικότητα στο τάισμα: Οι σπόροι κεφίρ θα πρέπει να μπαίνουν σε καινούργιο διάλυμα ζάχαρης, κάθε 24-48 ώρες για να μην μείνουν χωρίς τροφή. Αν μείνουν χωρίς τροφή, οι πληθυσμοί των βακτηρίων και μυκήτων που αποτελούν την αποικία, χάνουν την ισορροπία τους και αυτό τους οδηγεί στο να πολλαπλασιάζονται λιγότερο αποτελεσματικά. Το πόσο γρήγορα καταναλώνεται η ζάχαρη, εξαρτάται και από τη θερμοκρασία. Σε ένα ζεστό σπίτι ή όταν ο καιρός είναι ζεστός, είναι πιθανό η ζάχαρη να τελειώνει σε ένα μόλις 24ωρο και να πρέπει να μπουν οι σπόροι σε νέο διάλυμα.

3. Πολλαπλασιασμός σε διάλυμα ζάχαρης: Οι σπόροι κεφίρ μπορούν να επιβιώσουν σε διαλύματα με χυμούς φρούτων, με σάκχαρα φρούτων (από ξερά φρούτα), σε νερό καρύδας, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις πολλαπλασιάζονται πολύ αργά. Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τέτοια διαλύματα, αρκεί να φροντίζουμε να φυλάσουμε μια ποσότητα για πολλαπλασιασμό ή φύλαξη σε ικανοποιητικές συνθήκες.

4. Το πρόβλημα του μελιού: οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του μελιού εμποδίζουν τον αποτελεσματικό πολλαπλασιασμό των σπόρων του κεφίρ και οδηγούν σε σταδιακή υποβάθμιση της αποικίας. Μπορείτε να πολλαπλασιάζετε το κεφίρ σε διάλυμα ζάχαρης και να κάνετε ξεχωριστά κεφίρ μελιού.

5. Οι αναλογίες ζάχαρης, νερού και σπόρων κεφίρ:

1 φλιτζάνι νερό (240 ml)
1 κ.σ. ζάχαρη
1-2 κ.σ. κεφίρ
1 ξερό σύκο ή βερίκοκο ή ανάλογη ποσότητα από οποιοδήποτε ξερό φρούτο ΧΩΡΙΣ συντηρητικά

(η αναλογία ζάχαρης νερού είναι 6%)

Αν υπάρχουν πολλοί σπόροι κεφίρ στο βάζο, δεν έχουν επαρκή χώρο να αναπτυχθούν και επιβραδύνεται ο πολλαπλασιασμός τους.

6. Θερμοκρασία: Οι σπόροι του κεφίρ προτιμούν τη ζέστη. Θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 25ο C είναι ιδανικές. Αποφύγετε την απευθείας έκθεση στον ήλιο για να μην υπερθερμανθεί το περιεχόμενο του βάζου (λειτουργεί σαν θερμοκήπιο).

7. Ψυγείο: Είναι καλό για να διατηρήσετε μια αποικία αλλά όχι για να την πολλαπλασιάσετε. Στο ψυγείο η αποικία μπαίνει σε χειμερία νάρκη και είναι δύσκολο να την επαναφέρετε αν εκτίθεται συχνά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Συνεπώς βάλτε την αποικία στο ψυγείο μόνο αν είναι απολύτως απαραίτητο και όσο το δυνατό λιγότερες φορές (πχ μια φορά το χρόνο που φεύγετε για διακοπές).

8. Ανεπεξέργαστη ζάχαρη: Η μαύρη ανεπεξέργαστη ζάχαρη περιέχει πολύτιμα μεταλλικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία και την ευημερία της αποικίας. Σε περίπτωση που δεν έχετε ανεπεξέργαστη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή, προσθέτοντας 1 κ.γ. μελάσσα σε κάθε λίτρο νερό.

9. Φυσικό μεταλλικό νερό: Οι σπόροι του κεφίρ χρειάζονται τα μεταλλικά στοιχεία του νερού και το φυσικό μεταλλικό νερό είναι το καλύτερο. Το νερό δικτύου που περιέχει χλώριο είναι ακατάλληλο γιατί μπορεί να σκοτώσει την αποικία. Το φιλτραρισμένο νερό δικτύου, αν προέρχεται από φίλτρο αντίστροφης όσμωσης, χρειάζεται πρόσθετα μεταλλικά στοιχεία (βλ. 10). Το φιλτραρισμένο νερό από φίλτρο άνθρακα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς άμεσο κίνδυνο, αλλά είναι καλό να χρησιμοποιείται φυσικό μεταλλικό νερό τουλάχιστον μία φορά στις 7-10 ημέρες. Αν δεν υπάρχει δυνατότητα φιλτραρίσματος, βράστε το νερό για να απομακρυνθεί τουλάχιστον το χλώριο και αφήστε το να κρυώσει καλά, πριν το χρησιμοποιήσετε.

10. Μεταλλικά στοιχεία: αν το νερό που χρησιμοποιείται δεν είναι κατάλληλο και αν η ζάχαρη δεν είναι ανεπεξέργαστη, μπορείτε να προσθέσετε:

    • Μια πολύ μικρή πρέζα υψηλής ποιότητος αλατιού: ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι, αλάτι Ιμαλαΐων κλπ. (Προσοχή: μη χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι, δεν περιέχει τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και περιέχει επικίνδυνα αντισυσσωματικά).
    • Μερικές σταγόνες συμπυκνωμένα μεταλλικά στοιχεία (πωλούνται)
    • Ένα μικρό κομμάτι από το κέλυφος ενός αυγού, το ¼ του κελύφους για ένα λίτρο νερό. Προσοχή: βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν το μοιράζεστε με κάποιον που έχει αλλεργία στο αυγό.
    • Αν χρησιμοποιείτε λευκή ζάχαρη για να έχετε ουδέτερο σε γεύση κεφίρ, θυμηθείτε μετά από λίγες δόσεις (4-5) να προσθέσετε 1 κ.γ. μελάσσα για κάθε λίτρο νερό. Αυτό θα δυναμώσει την αποικία και μετά μπορείτε να συνεχίσετε πάλι με την λευκή ζάχαρη.

11. Ξέβγαλμα: Δεν είναι απαραίτητο, αρκεί να το σουρώσετε. Αν είναι ταλαιπωρημένο από μεταφορά, μπορείτε να το ξεβγάλετε με φιλτραρισμένο νερό πριν αρχίσετε την καλλιέργεια.

Προσοχή!

Το κεφίρ μπορεί να κινδυνέψει από τα μεταλλικά σκεύη και εργαλεία και αν έρθει σε επαφή με το αλουμίνιο μπορεί και να πεθάνει. Αποφύγετε τα μεταλλικά δοχεία, τα ανοξείδωτα κουτάλια, τα μεταλλικά σουρωτήρια.

Προτιμήστε τα γυάλινα δοχεία, πλαστικά ή υφασμάτινα (πχ ένα κομμάτι γάζα) σουρωτήρια και ξύλινα πλαστικά ή πορσελάνινα κουτάλια.


WATER KEFIR, KEFIR DE FRUITS, TIBI, sugar free

.

Κεφίρ φρούτων ή κεφίρ νερού χωρίς ζάχαρη

H φωτό από το www.commonsensehome

Το κεφίρ φρούτων ή κεφίρ νερού είναι μια συμβιοτική αποικία 40 περίπου ειδών βακτηρίων και μυκήτων. Η συμβίωση δίνει τη δυνατότητα πολλαπλασιασμού και διαιώνισης της αποικίας. Το ποτό που προκύπτει είναι άριστο προβιοτικό με διακριτική ευχάριστη γεύση. Είναι ελαφρώς αφρώδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σπιτικά αναψυκτικά με χυμούς φρούτων.

Βασική συνταγή για ένα φλιτζάνι κεφίρ χωρίς ζάχαρη

1 φλιτζάνι φυσικό μεταλλικό νερό
20 g κεφίρ (περίπου 2 κ.σ.)
3 ξερά σύκα ή 3 κ.σ. σταφίδες
προαιρετικά μια λεπτή φέτα βιολογικού λεμονιού

(Προσοχή: τα φρούτα να είναι χωρίς συντηρητικά που σκοτώνουν την αποικία)

1. Σουρώνετε το κεφίρ σε πλαστικό ή υφασμάτινο σουρωτήρι

2. Βάζετε το κεφίρ σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 300 ml περίπου

3. Προσθέτετε 200-250 ml φυσικό μεταλλικό νερό

4. Προσθέτετε 3 ξερά σύκα ή 40 γρ. σταφίδες και 1-2 λεπτές φέτες βιολογικού λεμονικού

5. Κλείνετε ΧΑΛΑΡΑ το καπάκι (αν κλείσει σφιχτά μπορεί να εκραγεί)

6. Αφήνετε να γίνει η ζύμωση για 24-48 ώρες. Αν η θερμοκρασία χώρου είναι πάνω από 18 βαθμούς, η ζύμωση μπορεί να ολοκληρωθεί πιο γρήγορα και ίσως είναι έτοιμο σε 12 ώρες. Δοκιμάστε σε διάφορες φάσεις για να βρείτε πόσο γλυκό ή ξυνό το προτιμάτε.

Προσοχή, μην αφήνετε να προχωρά πολύ η ζύμωση, εξαντλείται η αποικία και παράγεται περισσότερο αλκοόλ.

7. Στραγγίζετε το υγρό με πλαστικό σουρωτήρι και μπορείτε να το καταναλώσετε αμέσως, να το κρατήσετε σε θερμοκρασία χώρου για 1-2 24ωρα ή να το βάλετε στο ψυγείο. Αν το φυλάξετε σε ειδικό μπουκάλι με πώμα ασφαλείας για αεριούχα ποτά (αυτά με τη μεταλλική ασφάλεια), θα φυλάξετε και το διοξίδειο του άνθρακα που παράγεται και θα έχετε ένα αεριούχο ποτό.

8. Σουρώνετε το κεφίρ όπως στο βήμα 1 και ξεκινάτε τη διαδικασία από την αρχή. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία για 2-3 φορές, χωρίς να υπάρχει πρόβλημα επιβίωσης. Μετά θα πρέπει οπωσδήποτε να το ταΐσετε με ζάχαρη για να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί. Αν δεν το κάνετε αυτό, η αποικία κινδυνεύει να πεθάνει. Η συνταγή για τον πολλαπλασιαμό εδώ.

Μπορείτε να κάνετε δεύτερη ζύμωση στο κεφίρ που σταγγίσατε με ξερά ή φρέσκα φρούτα.

Όσοι χρειάζονται κεφίρ στη Θεσσαλονίκη, να εγγραφούν και να το γράψουν κάτω από την ανάρτηση.


Λάχανο τουρσί

laxano toursi text

Λάχανο τουρσί, το πιο απλό!

Θα χρειαστείτε:
1 λάχανο
θαλασσινό αλάτι
χυμό ενός λεμονιού
ίσως λίγο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
3 γυάλινα βάζα του λίτρου ή περισσότερα μικρότερα

Σημείωση: ο χυμός λεμονιού δεν χρειάζεται αν όλη η διαδικασία γίνει σε θερμοκρασίες κάτω των 15ο C

Διαλέξτε ένα αφράτο λάχανο, καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το όπως όταν κάνετε λαχανοσαλάτα ή λίγο πιο χοντρό. Βάλτε το σε μια λεκανίτσα, ζυγίστε το και προσθέστε 1% – 2% θαλασσινό αλάτι, δηλαδή 10 – 20 γρ. αλάτι για κάθε κιλό λάχανου.

Το 1% αλάτι είναι η μικρότερη ποσότητα αλατιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Για να μην γίνει μαλακό, χρειάζεται κάπως χαμηλές θερμοκρασίες χώρου, καλύτερα όχι πάνω από 15ο C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη ή αν προτιμάτε πιο αλμυρό τουρσί, αυξήστε την ποσότητα του αλατιού αλλά μην υπερβαίνετε το 2%.

Ανακατέψτε και ζουλήξτε καλά. Το λάχανο θα χάσει τον όγκο του και θα βγάλει λίγο ζουμί. Αφήστε το κανένα μισάωρο ή λίγο περισσότερο για να βγάλει επιπλέον ζουμί και να χάσει λίγο ακόμη τον όγκο του.

Βάλτε το λάχανο στα βάζα, μοιράστε προσθέστε σε κάθε βάζο το χυμό που έμεινε στη λεκανίτσα και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ζουλήξτε με ένα γουδοχέρι έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην έχει εγκλωβισμένο αέρα.

Αν τα υγρά δεν καλύπτουν τα λάχανα, προσθέστε λίγο αλατόνερο 2%*.

Κλείνετε χαλαρά τα καπάκια και… περιμέντε.
Μια φορά τη μέρα ανακατεύετε ελαφρά το περιεχόμενο. (Τα λάχανα πρέπει να είναι βυθισμένα, γι’ αυτό παραδοσιακά τοποθετούν κάποιο βάρος. Για τις μικρές ποσότητες των γυάλινων βάζων, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το περιεχόμενο, έτσι ώστε αυτά που είναι πάνω να βυθίζονται και να μην κινδυνεύουν να μουχλιάσουν).
Στις συνηθισμένες θερμοκρασίες χώρου το τουρσί αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες το δεύτερο ή το τρίτο 24ωρο. Μόλις βγάλει φυσαλίδες είναι καλό να το μεταφέρεται στο ψυγείο ή σε ψυχρό χώρο. Για θερμοκρασίες χώρου πάνω από 15ο C, είναι καλύτερα να βάζετε περισσότερο από 1% αλάτι.

Καλή όρεξη!

*Για να φτιάξετε το αλατόνερο, διαλύετε 20 γρ. αλάτι σε ένα λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Βολεύει να διαλύσετε 30 γρ. αλάτι σε ένα μπουκάλι εμφιαλωμένο νερό (1,5 λίτρο) για να το έχετε διαθέσιμο, κάθε φορά που χρειάζετε να προσθέσετε λίγο αλατόνερο στα βάζα.

Fermeting is fun!

Sauerkraut fermentation