White on Black Chocolate

Ασπρόμαυρη σοκολάτα 

white on black chocolate 2015

Υλικά 

Για 12 φοντάν 

400g σοκολάτα 70% τουλάχιστον συστατικά κακάο

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

70g ζάχαρη με άρωμα βανίλια*

30g μελάσσα

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

*φυλάμε ένα μπαστουνάκι φυσικής βανίλιας μέσα στο βάζο της ζάχαρης

Εκτέλεση

  1. Βάσουμε χαρτάκια μέσα στις μαφινοθήκες
  2. Ανάβουμε το φούρνο στους 240οC
  3. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο και τη μελάσσα
  4. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ, σε μαρέγκα μεχρι να σχηματιστούν κορυφές (19-20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα σε μεγάλο σταθερό μίξερ)
  5. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με μια μαρίζ για να λιώσει χωρίς να ανέβει πολύ η θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε στο μίγμα των αυγών σταδιακά με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω
  6. Αδειάζουμε τα 3/4 του μίγματος στην ταρτιέρα, το υπόλοιπο 1/4 το κρατάμε για την επικάλυψη
  7. Ψήνουμε για 6 λεπτά στους 240οC και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά
  8. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, για αρκετές ώρες, τη μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα
  9. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα που έχουμε κρατήσει, έτσι ώστε να μην καλύπτεται πλήρως η επιφάνεια.

 

 

Παραλλαγή Ι χωρίς ζάχαρη

280g σοκολάτα 100%

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι κατά προτίμηση ελάτης βανίλια

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

 

 

Παραλλαγή ΙΙ με κακάο (χωρίς σοκολάτα και ζάχαρη)

125g κακάο (100%)

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι (κατά προτίμηση ελάτης βανίλια)

4 πρέζες αλάτι

300g βούτυρο ή λάδι καρύδας

προαιρετικά βανίλια, τα σποράκια από ένα λωβό και μελάσσα

Η γεύση απέχει αρκετά από τα κανονικά, όμως είναι ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο για τους απέχοντες.

 


Black on Black chocolate

Σοκολατόπιτα: φοντάν σοκολάτας με κρέμα σοκολάτα

Υλικά 

Για μια ταρτιέρα διαμέτρου 27-28 εκ. 

400g σοκολάτα 70% τουλάχιστον συστατικά κακάο

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

70g ζάχαρη με άρωμα βανίλια*

30g μελάσσα

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

*φυλάμε ένα μπαστουνάκι φυσικής βανίλιας μέσα στο βάζο της ζάχαρης

Εκτέλεση

  1. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα, βάζουμε στον πάτο χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε τα τοιχώματα με ζάχαρη
  2. Ανάβουμε το φούρνο στους 240οC
  3. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο
  4. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ, σε μαρέγκα μεχρι να σχηματιστούν κορυφές (19-20 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα σε μεγάλο σταθερό μίξερ)
  5. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με μια μαρίζ για να λιώσει χωρίς να ανέβει πολύ η θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε στο μίγμα των αυγών σταδιακά με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω
  6. Αδειάζουμε τα 2/3 του μίγματος στην ταρτιέρα, το υπόλοιπο 1/3 το κρατάμε για την επικάλυψη
  7. Ψήνουμε για 6 λεπτά στους 240οC και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά
  8. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, για αρκετές ώρες, τη μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα
  9. Με ένα κουτάλι απλώνουμε την κρέμα που έχουμε κρατήσει, έτσι ώστε να μην καλύπτεται πλήρως η επιφάνεια.

 

 

Παραλλαγή Ι χωρίς ζάχαρη

280g σοκολάτα 100%

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι κατά προτίμηση ελάτης βανίλια

4 πρέζες αλάτι

150g βούτυρο

 

 

Παραλλαγή ΙΙ με κακάο (χωρίς σοκολάτα και ζάχαρη)

125g κακάο (100%)

9 αυγά σε θερμοκρασία χώρου

160g μέλι (κατά προτίμηση ελάτης βανίλια)

4 πρέζες αλάτι

300g βούτυρο

 

 


Double chocolate banana muffin

Κολλασμένα κατάμαυρα μάφινς!

Διπλή σοκολάτα γιατί έχουν και σοκολάτα και κακάο και αρκετή μπανάνα
Παρά την πολλή σοκολάτα, το άρωμα και η γεύση της μπανάνας εξακολουθούν να φαίνονται.
Δεν χρειάζονται μίξερ, δηλαδή γίνονται στο χέρι

200 g αλεύρι 
200 g ζάχαρη ή 250 μαύρη ζάχαρη (την πολύ μαύρη με τη μελάσα) 
60 g κακάο 
2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 
1/4 κ.γ. αλάτι 
300 g λιωμένες μπανάνες (2 μεγάλες, ή 2,5 μέτριες) 
80 g βούτυρο σε θερμοκρασία χώρου ή λιωμένο ή λάδι 
2 αυγά 
100 g τριμένη σοκολάτα 
(ή τσιπς) με κακάο τουλάχιστον 70%
επιπλέον 100 g σοκολάτα για του πιο φανατικούς chocoholics (η εκδοχή που προτιμώ)

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 με αέρα και βάζουμε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό στον πάτο του φούρνου

Στο χέρι

1. Αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν
2. Αναμιγνύμουε τη λιωμένη μπανάνα, το βούτυρο ή λάδι, το αυγό
3. Ρίχνουμε το μίγμα 2 στο μίγμα 1
4. Προσθέτουμε τα τσιπς
5. Μοιράζουμε στις μαφινοθήκες
6. Ψήνουμε

το έκανα στην κουζινομηχανή

1. Έτριψα τη σοκολάτα σε κάπως χοντρά κομμάτια, λίγο πιο μεγάλα από φακές
2. Έβγαλα τη σοκολάτα και έβαλα το αλεύρι (χρησιμοποίησα υποκατάστατο gluten free) κλπ στερεά και τα ανακάτεψα
3. Πρόσθεσα τη μπανάνα, το αυγό και λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι και ανακάτεψα αλλά όχι πολύ
4. Έβγαλα το μαχαίρι της κουζινομηχανής και πρόσθεσα την τριμμένη σοκολάτα
5. Μοίρασα το μίγμα σε 15 μαφινοχαρτάκια (εντελώς γεμάτα), χωρίς χαρτάκια βγαίνουν 12
6. Έψησα 20 λεπτά στους  180
o C με αέρα.

Βγαίνουν πολύ ωραία φουσκωτά, έτοιμα να εκραγούν!

Έβαλα σοκολάτα 70% και κατάμαυρη ζάχαρη που έχει πολύ ωραίο άρωμα.
Τα έχω κάνει και με άσπρη και με όλες τις εκδοχές σε αλεύρι.